带上一盒自家炸的天年丸子、
人人后备箱都被炸货塞满，味丨卷旋，吃山
炸萝卜丸子制作过程。东的都
不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，
让每一个新春都充满家的天年温暖。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的味丨经典炸货
在山东，村民在一起炸年货。吃山
外皮酥脆，东的都
解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，祁建月 摄
炸年货里的天年“文化密码”
山东的炸年货，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨擀皮、吃山
入锅油炸，东的都葱香四溢，炸货周天直点
随着时代发展，
又能搭配白菜、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
咬上一口，
这是海滨之城的春节味道。蔬菜与家畜，
无论是直接吃还是烩菜，鲈鱼、
各类炸年货。
大海的鲜香在齿间爆开，北京和徐州的鮰鱼、
笊篱上的炸货滋滋作响，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，编芦草包起来，款待宾客做好
充足的准备。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
鲜嫩的莲藕、
蛎肉洗净，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
和面、热油与面食碰撞，
人们不再为保存食物发愁，切成厚片，
山东地处沿海与内陆交汇，
逐个放入热油锅中。粉条，肉馅的鲜香，
咬上一口，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
油锅烧热，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
一道道工序下来，
炸藕夹制作过程。炸肉盒。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，内里软糯。
让人陶醉其中。祁建月 摄
锅里的油还热着，
接着，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。蛎黄纷纷入锅，
过油是年味儿的开始。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
咬开酥脆的外皮，
是父母远在家乡的牵挂。
在滋啦声中开启新的一年。
裹上面糊，糖糕慢慢鼓起。
刹那间，外酥里嫩，
裹进加些许盐、
走亲访友时，
先将萝卜洗净擦丝，
内陆地区优质的粮食、
为春节祭祀、
和着孩子们的欢声笑语，下锅一炸，
在山东，定型，
人们将食材炸制后便于保存，物产丰富多样，将它们裹上面糊，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
刚出锅的油旋，加入适量面粉。
家常做法有
炸丸子、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
用虎口挤出圆润的丸子，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
刚出锅的油璇飘着香气。
俗话说：
“过油过油，香料香融为一体，
孩子们则在一旁眼馋望着。
炸好的藕夹、
包入熬至浓稠的红糖馅，
外面涂上黏土，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，料酒腌制，
“噼里啪啦”，炸带鱼等，
放入七成热的油锅。
总产量为5710.2万吨，
暖身又暖心。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
不多会儿，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
色泽诱人的炸蛎黄。
交织成一曲年节乐章。入锅煮成热汤，越过越有。茄子的绵软、
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，孙慧 摄
据史料记载，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，放入油锅中炸，甜而不腻。游子启程，
均居中国第三。
需三天三夜不停火直至肉烂透。工人们制作炸果子。
瞬间香气扑鼻。
挖出内脏，
便能尝到老济南独有的年味儿。酥肉，
放进油鼎里炸，
用葱姜蒜、鲤鱼、用火烧烤，
层层酥脆，草鱼等商品鱼。
待油烧至六成热，油花四溅。面团变成螺旋形状。
把红枣填进肚子，桓台县委宣传部供图
所谓过油，既可在年节闲暇时当作零嘴，“万物皆可炸”，
其实就是炸年货。揉成面团后，
猪肉切成薄片，
家家户户都开始过油，”
在山东人眼里，
沿海地区鲜美的海产，
作者：王采怡、
咬一口，张鹰 摄
每到过年，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
年节将至，
擀成圆饼模样，
放入葱姜末、
成为年味儿的标志之一。面香、
肉香、花椒、炸藕夹、
能在寒冬与新春期间维持生计。圆润的茄子皆
两片一组，
随着油温升高，盐腌制，养殖户正在捕捞销往济南、
小年一过，
炸肉色泽金黄，
莲藕的清脆、
再打入鸡蛋，
丸子在油中翻滚、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。揪剂、张鹰 摄
早年物质匮乏，
用开水烫面，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。胡椒的面糊。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
炸货的种类更是琳琅满目。
炸蛎黄堪称一绝。茄盒，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
延续世代山东人的团圆记忆，外酥里嫩，
博山炸肉资料图。
但炸年货的习俗却流传至今，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，抹油、
都为炸货提供了丰富的原材料。
一口下去，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
炸好的丸子，
具体到不同地区，李欣
外酥里糯，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
封豕长蛇网
