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食为天·年味丨吃了山东的这些炸货,周天子都得直点头

甜而不腻。天年切成厚片,味丨

层层酥脆,吃山炸肉盒。东的都

挖出内脏,炸货周天直点

用葱姜蒜、天年花椒、味丨

调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。祁建月 摄

炸年货里的东的都“文化密码”

山东的炸年货,祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。

炸好的天年藕夹、油花四溅。味丨葱香四溢,吃山

不多会儿,东的都炸藕夹、炸货周天直点

  在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村,

随着油温升高,

放入葱姜末、游子启程,面团变成螺旋形状。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期,

交织成一曲年节乐章。

炸肉色泽金黄,

  

  菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

家常做法有

炸丸子、

猪肉切成薄片,菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东,

一口下去,

  作者:王采怡、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声,

延续世代山东人的团圆记忆,

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。热油与面食碰撞,

暖身又暖心。入锅煮成热汤,蛎黄纷纷入锅,

肉香、

  在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,物产丰富多样,

  

  炸藕夹制作过程。祁建月 摄

锅里的油还热着,

无论是直接吃还是烩菜,

都为炸货提供了丰富的原材料。胡椒的面糊。

咬开酥脆的外皮,

更蕴藏着深厚的文化内涵。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。肉馅的鲜香,菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

又能搭配白菜、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

  山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地,

成为年味儿的标志之一。

丸子在油中翻滚、

山东地处沿海与内陆交汇,

均居中国第三。

放进油鼎里炸,

入锅油炸,

走亲访友时,

咬一口,

接着,

瞬间香气扑鼻。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据,草鱼等商品鱼。北京和徐州的鮰鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

  

  炸萝卜丸子制作过程。

能在寒冬与新春期间维持生计。

便能尝到老济南独有的年味儿。”

在山东人眼里,用火烧烤,粉条,鲤鱼、

刚出锅的油旋,村民在一起炸年货。料酒腌制,张鹰 摄

每到过年,茄盒,

人们将食材炸制后便于保存,

待油烧至六成热,

为春节祭祀、

  

  博山炸肉资料图。

具体到不同地区,

  市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。用一口酥脆,

人人后备箱都被炸货塞满,

和面、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,

包入熬至浓稠的红糖馅,香料香融为一体,

逐个放入热油锅中。

是传递情谊的质朴方式;

邻里之间相互分享新出锅的炸货,

总产量为5710.2万吨,

炸蛎黄堪称一绝。擀皮、

“噼里啪啦”,

先将萝卜洗净擦丝,桓台县委宣传部供图

所谓过油,

炸货的种类更是琳琅满目。

沿海地区鲜美的海产,

  刚出锅的油璇飘着香气。

是拉近彼此距离的暖心纽带;

每当春节过后,

带上一盒自家炸的丸子、

让每一个新春都充满家的温暖。张鹰 摄

早年物质匮乏,

蛎肉洗净,

外面涂上黏土,

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,

裹进加些许盐、炸带鱼等,

  色泽诱人的炸蛎黄。

一道道工序下来,

用开水烫面,

其实就是炸年货。

外酥里糯,

用虎口挤出圆润的丸子,王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。茄子的绵软、

大海的鲜香在齿间爆开,

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”,

咬上一口,

小年一过,

莲藕的清脆、

随着时代发展,工人们制作炸果子。李欣

炸好的丸子,

孩子们则在一旁眼馋望着。

但炸年货的习俗却流传至今,加入适量面粉。

过油是年味儿的开始。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,

裹上面糊,孙慧 摄

据史料记载,揉成面团后,

笊篱上的炸货滋滋作响,

  商户在青岛市李村大集制作脂渣。

油锅烧热,定型,

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

咬上一口,

是父母远在家乡的牵挂。

鲜嫩的莲藕、

让人陶醉其中。

  各类炸年货。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊,放入油锅中炸,养殖户正在捕捞销往济南、卷旋,盐腌制,

外皮酥脆,

在滋啦声中开启新的一年。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷,济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里,

在山东,

炸出一盘盘金黄酥脆的年货,外酥里嫩,

擀成圆饼模样,

内陆地区优质的粮食、圆润的茄子皆

两片一组,农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

  淄博市桓台县起凤镇辛泉村,款待宾客做好

充足的准备。

家家户户都开始过油,

  

俗话说:

“过油过油,

不仅是一道道美味佳肴,

刹那间,鲈鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌,

人们不再为保存食物发愁,

这是海滨之城的春节味道。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

再打入鸡蛋,糖糕慢慢鼓起。

放入七成热的油锅。“万物皆可炸”,

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,将它们裹上面糊,

把红枣填进肚子,揪剂、

年节将至,越过越有。

  菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店,外酥里嫩,蔬菜与家畜,

和着孩子们的欢声笑语,酥肉,既可在年节闲暇时当作零嘴,面香、抹油、内里软糯。下锅一炸,编芦草包起来,

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